viernes, 19 de abril de 2013

Bacalhau "Á Brás".


Lisboa. Torre de Belem
 

                            Ingredientes

100 gr. de bacalao desmigado
Media cebolla
1 huevo + dos yemas
Perejil picado
1 pata paja
Aceitunas negras
Sal y aceite de oliva

Para el pochado de cebolla:
1 kg. de cebollas en juliana
100 gr. de ajo picado
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y aceite de oliva.


 Preparación

Con un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla y el ajo con el laurel. Añadir el bacalao desmigado y desalado y mezclar con el pochado.
Después de batidos y colados añadir los huevos y las yemas, y, a fuego lento, remover cuidadosamente para evitar que se pegue y mantenga una textura cremosa. A la vez, se le irá añadiendo, poco a poco, la patata paja, guardando una parte para el final con el perejil picado.
Presentación: servir individualmente con aceitunas por encima.












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